부산 동백가든 오리불고기, 말자 할매 손맛으로 지키는 금정산성 오리 한 상

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핵심 요약 목차 숨기기

1 부산 동백가든 오리불고기, 금정산성 자락에서 만나는 할매 손맛

2 오리불고기, 매콤달콤한 양념과 쫄깃한 식감

3 오리백숙, 한방 재료로 푹 고아낸 진국

4 백숙은 미리 예약하는 편이 좋은 이유

5 금정산성 공해마을, 찾아가기와 함께 둘러볼 곳

6 에디터의 시선: 메뉴 두 개로 버틴 집의 힘

7 글을 마치며

부산 동백가든 오리불고기, 금정산성 자락에서 만나는 할매 손맛

부산 동백가든 오리불고기는 금정산성 자락의 조용한 마을에서 오랜 세월 한결같은 손맛으로 손님을 맞아 온 집의 대표 메뉴다. 부산 금정구 금성동, 산성마을로 불리는 동네에 자리한 동백가든은 ‘말자 할매’의 오리 요리로 입소문이 난 식당이다. 간판 메뉴는 두 가지로 단순하다. 매콤달콤한 양념에 볶아 내는 오리불고기와, 푹 고아내 진한 국물을 자랑하는 오리백숙이다. 화려한 메뉴판을 자랑하는 집이 아니라, 두 가지 요리를 오래도록 같은 방식으로 내는 집이라는 점이 이 집의 개성이다. 금정산성을 오르내리는 등산객과 산성마을을 찾는 나들이객, 그리고 동네 단골이 한 상에 섞이는 곳으로, 주말이면 가족 단위 손님들의 발길이 이어진다. 처음 찾는 사람은 메뉴가 두 가지뿐이라는 데서 오히려 믿음이 간다고 말한다. 오래 한자리에서 같은 음식을 낸다는 것은 그만큼 찾는 사람이 꾸준하다는 뜻이기 때문이다. 동백가든은 그 꾸준함으로 설명되는 집이다.

오리불고기, 매콤달콤한 양념과 쫄깃한 식감

동백가든의 오리불고기는 신선한 오리고기를 양념에 버무려 불판에서 볶아 내는 메뉴다. 양념은 입에 착 붙는 매콤달콤한 맛이 중심이고, 불판 위에서 익으며 배어나는 불향이 식욕을 끌어올린다. 오리고기 특유의 쫄깃한 식감이 살아 있어 씹는 재미가 있고, 양념이 과하게 자극적이지 않아 남녀노소 누구나 무리 없이 먹을 수 있는 맛이라는 평이 많다. 불판에 함께 오르는 부추와 양파 같은 채소가 익으면서 고기의 느끼함을 덜어 주고, 상추와 깻잎에 싸 먹으면 양념의 단맛과 채소의 아삭함이 한 입에 정리된다. 고기를 어느 정도 먹은 뒤에는 남은 양념에 밥을 볶아 먹는 마무리가 이 집 불고기의 백미로 꼽힌다. 양념이 밴 볶음밥은 불고기 한 상의 끝을 알리는 신호이자, 손님들이 가장 아쉬워하는 마지막 한 숟가락이다. 여럿이 둘러앉아 불판 하나를 가운데 놓고 먹는 방식이라, 가족 외식이나 모임 자리에서 특히 주문이 많은 메뉴다. 매운맛이 부담스러운 일행이 섞여 있어도 맵기를 조절해 달라고 미리 말해 두면 맞춰 주는 집이니, 주문 전에 입맛을 솔직하게 전하는 편이 좋다.

오리백숙, 한방 재료로 푹 고아낸 진국

오리백숙은 오리불고기와 정반대의 매력을 가진 메뉴다. 한 마리를 통째로 손질해 한방 재료와 채소를 넣고 오래 푹 고아내는데, 국물은 잡내 없이 구수하고 진하다. 오래 끓인 만큼 살코기는 부드럽게 익어 뼈에서 쉽게 발라지고, 국물 한 숟가락에 오리의 깊은 맛이 그대로 담긴다. 양념의 자극으로 승부하는 불고기와 달리, 백숙은 재료 본연의 맛과 기다림의 시간이 만드는 음식이다. 맵지 않아 어르신부터 어린아이까지 한 상에 둘러앉기 좋고, 몸이 허하거나 으슬으슬한 날 따뜻한 국물로 속을 데우고 싶은 사람들이 찾는 메뉴이기도 하다. 살코기를 먼저 건져 소금에 살짝 찍어 본연의 맛을 즐긴 뒤, 진하게 우러난 국물에 밥을 말아 먹는 순서가 이 집 백숙을 즐기는 정석으로 통한다. 백숙 국물에 찰밥이나 죽을 끓여 내는 마무리도 별미라, 한 마리를 주문하면 처음부터 끝까지 상이 비지 않는다. 오리 요리를 파는 집은 많지만, 백숙에서 국물의 깊이는 결국 시간에서 나온다. 동백가든의 백숙이 단골들에게 꾸준히 회자되는 이유도 이 시간을 아끼지 않는 조리 방식에 있다.

백숙은 미리 예약하는 편이 좋은 이유

동백가든을 찾을 때 꼭 기억할 것이 하나 있다. 오리백숙은 주문이 들어온 뒤에 생오리를 손질해 푹 고아내는 방식이라, 상에 오르기까지 약 1시간이 걸린다. 그래서 백숙을 먹을 계획이라면 방문 전에 미리 전화로 예약해 두는 것이 사실상 필수다. 예약 없이 찾아가면 한 시간 남짓을 기다려야 할 수 있고, 그날 준비한 재료가 일찍 소진되면 백숙을 맛보지 못하고 돌아설 수도 있다. 가든형 식당 특성상 하루에 준비하는 생오리의 양이 정해져 있기 때문이다. 반대로 오리불고기는 주문 후 불판에서 바로 조리하므로 비교적 빠르게 상이 차려진다. 일행 중에 기다림이 어려운 어르신이나 아이가 있다면 불고기를 먼저 주문하고, 백숙은 도착 시각에 맞춰 미리 주문해 두는 방식이 여유롭다. 영업시간과 휴무는 방문 시점에 따라 달라질 수 있으니, 출발 전에 한 번 확인하고 움직이는 것이 헛걸음을 막는 가장 확실한 방법이다. 메뉴가 두 가지뿐인 집이라 선택에 오래 고민할 필요는 없지만, 예약 여부만큼은 미리 챙기는 집이라는 점을 기억해 두면 좋다.

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금정산성 공해마을, 찾아가기와 함께 둘러볼 곳

동백가든이 있는 금정구 금성동은 금정산성 동문과 남문 사이, 산성마을로 불리는 동네다. 예부터 산성을 오르내리던 길목에 먹거리촌이 형성돼, 오리 요리와 흑염소 요리를 내는 가든형 식당들이 모여 있는 곳이다. 동백가든 역시 오리 요리와 함께 흑염소 요리를 취급하는 집으로 알려져 있어, 입맛이 다른 일행과 함께 가도 선택지가 넓다. 다이닝코드 업체 정보에서도 이 일대를 금정산성 먹거리 동네로 함께 소개한다. 찾아가기는 자가용이 편하고, 산성마을 일대에는 식당마다 주차 공간이 마련돼 있는 편이다. 금정산성 산행이나 산성마을 나들이와 묶으면 하루 일정이 자연스럽게 완성된다. 산을 한 바퀴 돌고 내려와 따뜻한 오리 한 상으로 마무리하는 동선이 이 동네를 찾는 사람들의 단골 코스다. 오래된 한옥 스테이와 전통 가옥을 함께 둘러보는 여행을 좋아한다면, 전에 소개한 전주 금성당·큰주댕이 한옥 스테이 이야기도 함께 읽어 볼 만하다. 부산 안에서 멀리 떠나지 않고도 동네의 시간과 손맛을 함께 느끼고 싶은 날, 금성동은 좋은 선택지가 된다.

에디터의 시선: 메뉴 두 개로 버틴 집의 힘

요즘 식당들은 메뉴를 늘리는 쪽으로 경쟁한다. 동백가든은 반대다. 오리불고기와 오리백숙, 단 두 가지로 오랜 시간을 버텨 왔다. 메뉴가 적다는 것은 그 두 가지를 매일 같은 맛으로 내야 한다는 뜻이고, 그 꾸준함이야말로 ‘말자 할매’라는 이름이 신뢰로 쌓인 이유다. 불고기의 양념과 백숙의 국물, 어느 하나도 단기간에 흉내 낼 수 없는 종류의 맛이다. 금정산성이라는 입지도 이 집의 분위기를 완성한다. 도심의 번잡함을 벗어난 산자락 마을에서, 굴뚝에 연기가 오르는 가든형 식당의 풍경은 음식의 맛과 함께 기억에 남는다. 거창한 비법보다 오래 지킨 방식이 더 설득력 있는 집이 있다. 동백가든이 그런 집이다.

글을 마치며

부산 동백가든 오리불고기와 오리백숙은 부산 금정구 금성동, 금정산성 자락에서 말자 할매의 손맛으로 이어져 온 오리 한 상이다. 매콤달콤한 불고기와 한방 재료로 푹 고아낸 백숙 국물, 그리고 백숙은 약 1시간이 걸리니 미리 예약하라는 이용 팁까지 기억해 두면 방문이 한결 수월하다. 금정산성 나들이와 묶어 들르기 좋은 동네 맛집으로, 부산에서 오래된 손맛의 오리 요리를 찾는다면 한 번쯤 들러 볼 만한 곳이다. 동네와 먹거리 이야기는 ThinkOnEarth 생활 카테고리에서 계속 전한다.

한준석 기자.